বেঁচে যাওয়া ভাত বার বার গরম করে খাওয়া কি নিরাপদ?
অনেকেই সময় ও শ্রম বাঁচাতে একসঙ্গে অনেক ভাত রান্না করে ফ্রিজে রেখে দেন এবং প্রয়োজন অনুযায়ী বারবার গরম করে খান। তবে পুষ্টিবিদরা বলছেন, এই অভ্যাস শরীরের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। বিশেষ করে ঠিকমতো সংরক্ষণ না করলে বাসি ভাতে জন্ম নেওয়া ব্যাক্টেরিয়া ‘ব্যাসিলাস সেরেয়াস’ সক্রিয় হয়ে ‘ফ্রায়েড রাইস সিনড্রোম’ নামে পরিচিত মারাত্মক সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।
এই ব্যাক্টেরিয়া সঠিক তাপমাত্রায় গরম করলে সক্রিয় হয়ে ওঠে এবং পেটে গেলে টক্সিন নির্গত করে বমি, পেটব্যথা, জ্বর ও ডিহাইড্রেশনসহ নানা উপসর্গ দেখা দেয়। সাধারণত সংক্রমণের ১ থেকে ৬ ঘণ্টার মধ্যে একাধিকবার বমি এবং ডায়রিয়া শুরু হয়।
বিশেষজ্ঞদের মতে, বেঁচে যাওয়া খাবার বেশি সময় বাইরে ফেলে রাখলে এই ব্যাক্টেরিয়ার সংখ্যা বাড়ে এবং বিপদ বেড়ে যায়। তাই রান্না করা ভাত সম্পূর্ণ ঠাণ্ডা হলে, বায়ুরোধী কাচের পাত্রে সংরক্ষণ করতে হবে এবং গরম করার আগে তাপমাত্রা ঠিকমতো দেখতে হবে। সন্দেহ হলে খাবার ফেলে দেওয়াই নিরাপদ।
পুষ্টিবিদরা সতর্ক করে বলেন, খাদ্যের সঠিক সংরক্ষণ ও গ্রহণের প্রতি খেয়াল না দিলে ফ্রায়েড রাইস সিনড্রোমের মতো সমস্যা হতে পারে, যা দ্রুত চিকিৎসা না নিলে শরীরের জন্য বিপজ্জনক হয়ে দাঁড়ায়।
